Explorando las rutas del vino de Austria

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"Imagine la armonía de una orquesta, sin un solo instrumento escuchado por encima de otro, esto es lo que buscamos con nuestro vino Weiner Gemischter Satz", afirma Fritz Wieninger desde su bodega, en las afueras de la capital austriaca.

Los viticultores de Austria son una raza muy apasionada. Son una nueva generación de fabricantes de vino que producen productos de alta calidad. Están representados en las cuatro principales regiones vinícolas de Niederosterriech (Baja Austria); Burgenland; Steiermark (Estiria) y Viena.

Envolviendo un brazo metafórico alrededor del borde oriental del país, estas regiones están definidas por paisajes muy diversos, microclimas y variedades de uva excepcionales, como la firma Grüner Veltliner, la uva dominante de Austria y venerada por los restauradores y sumilleres.

Junto con esta reputación, viene una nueva ola de turistas "terroir", listos para explorar una historia del vino que se remonta a celtas y romanos, pero también en busca de las variaciones de uvas, productores y bodegas de Austria.

Viena - una ciudad capital productora de vino

Con alrededor de 700 hectáreas de viñedos, Viena es la única capital productora de vino del mundo, cuyos viñedos se encuentran dentro de los límites de la ciudad. Los viticultores vieneses, como Weininger y Mayer am Pfarrplatz, combinan tradición con innovación y, lo que es más importante, las variedades de uva, para hacer la mezcla definitoria de la capital, Weiner Gemischter Satz (DAC), un vino que tiene una importancia mundial. El DAC es una designación de origen protegido, dada a un vino producido por una uva regional nativa de un área en particular.

"Weininger" y la bodega "Mayer am Pfarrplatz" tienen parcelas en Nussberg Hill, una destacada ubicación de viñedos con vistas espectaculares de la capital. Las filas de enredaderas caen hacia abajo antes de fusionarse con el dramático paisaje urbano de Viena; la torre gótica de la catedral de San Esteban, la noria Riesenrad y el río Danubio, todo visible.

Muchas bodegas poseen y administran un "Heuriger" (traducido como "el vino de este año") que se refiere a una taberna austriaca. Fue el decreto del emperador José II, del 17 de agosto de 1784, el que otorgó a cada individuo el privilegio de vender “productos alimenticios”, vino y sidra producidos a lo largo del año, lo que se ha convertido en el actual Heuriger, como el de Mayer am Pfarrplatz. , y acertadamente llamado 'Heuriger Beethoven'. Fue el hogar del Maestro en 1817.

El Valle de Wachau - Un área de Patrimonio Mundial de la UNESCO

El sinuoso Danubio alimenta, nutre y pasa por numerosos viñedos, pero también ofrece un fácil escape de Viena en barco o en bicicleta, como una forma agradable de adentrarse en la cultura vinícola de Austria.

Las regiones vinícolas vecinas de Viena ofrecen una experiencia vinícola diversa, impulsada por diferentes paisajes y climas; ninguno más que el Valle de Wachau, un sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO desde el año 2000, junto a las cercanas regiones de Kamptal y Kremstal, todas llenas de encanto del viejo mundo. A solo 1 hora en coche de Viena, el valle de cara escarpada, se extiende por 21 millas de Spitz a Loiben y crea numerosos microclimas a cada paso de la serpentina y el gran río Danubio, sobre el que fluye un flujo constante de turistas.

El productor principal aquí es Domäne Wachau, una bodega ubicada en el pueblo de Dürnstein, que alberga a solo 200 habitantes, pero una cooperativa que representa a 250 familias de viticultores, que produce aproximadamente 2,5 m de botellas al año. El viñedo de Kellerberg se alza en un mosaico de terrazas detrás de la bodega, reconocida por la producción de Reislings superiores y Grüner Veltliners. La cosecha solo puede hacerse a mano, pero aquellos con la ardua tarea son recompensados con vistas espectaculares a través del valle.

Inmediatamente debajo, la bodega moderna se encuentra junto al "Palacio de la bodega barroca", construido en la primera parte del siglo XVII, mientras que por encima de ellos se encuentran las ruinas del Castillo de Dürnstein, en el que Richard the Lionheart quedó cautivo en 1192. Grabados y frescos circundan las salas señoriales. Debajo de las escaleras, una red de bodegas subterráneas de 1 km, convierte la uva en vino reflejando el único terroir del valle de Wachau.

Junto a una serie de barriles de roble, un busto de "Embajador Leopold Figl" se enorgullece. Visitaba regularmente el sótano durante las negociaciones que condujeron al Tratado de Estado para el restablecimiento de una Austria independiente después de la Segunda Guerra Mundial. La bodega también ofrece más sorpresas, como un patio de recreo experimental, con un corredor dedicado a lo que llaman los vinos Backstage que exploran los nuevos estilos de Grüner Veltliner, preparados en "Huevos de hormigón" e incluso un barril de granito tallado a mano.

A poca distancia al noreste del valle de Wachau en Wagram, la bodega Fritz Salomon ha tenido el vino y la viticultura presentes en su histórica mansión "Oberstockstall" desde principios del siglo XII. La familia Salomon ha sido propietaria de la finca durante los últimos 150 años y cultiva sus uvas en algunos de los viñedos más antiguos de Wagram, de acuerdo con los principios biodinámicos. La antigua bodega produce una amplia gama de variedades de uva, desde Grüner y Reisling hasta Cabernet Sauvignon y Pinot Noir.

Vino y arquitectura

En el centro de la región de Kamptal, en la Baja Austria, en el borde de la pintoresca ciudad de Langenlois, se encuentra Loisium, el mundo del vino, un centro de visitantes, vinoteca (tienda de vinos) y un museo. Es una experiencia de vino totalmente envolvente, que combina catas con recorridos y se encuentra en una estructura modernista similar a un cubo diseñada por el arquitecto Steven Holl. El revestimiento de acero del edificio refleja la luz del sol y las regiones de Kamptal son días cálidos y noches frescas, que producen vinos blancos bellamente equilibrados.

Las líneas geométricas del centro del vino siguen inteligentemente las filas de enredaderas, inclinándose suavemente hacia el sur hacia los tejados históricos de la ciudad y la torre de la iglesia. También apunta en la dirección de las bodegas subterráneas cuyos túneles se remontan a unos 900 años y cuentan la historia de la vida del enólogo en una época pasada, y también la producción moderna de vino y vino espumoso.

Otra renombrada dinastía del vino es la Casa de Esterházy conocida en todo el mundo, un productor de vinos cuya bodega modernista tiene una visión clara del Palacio de Esterházy que data del siglo XVII, un vínculo entre el patrimonio familiar y el futuro. Y su futuro inmediato está en la gama de colinas de Leithaberg, con un nuevo viñedo orientado al sur que se está preparando para producir Chardonnay.